Châtaigne de terre
La châtaigne de terre est une plante potagère vivace (de culture très simple et restant en place d'une année sur l'autre), de la famille des apiacées. C'est un légume rare. Son nom scientifique est Bunium bulbocastanum. Elle mesure de 10 à 70 cm.
Origines
Cultivée en Europe occidentale et centrale et en Asie tempérée jusqu'au XVIIe siècle pour ses feuilles, ses tubercules, et ses graines, elle n'est aujourd'hui presque plus utilisée, remplacée par la pomme de terre. Elle a d'autres noms, comme: gland de terre, marron de terre, noix de terre et terre-noix commune.
Culture
La châtaigne de terre ne se trouve plus, ou difficilement, dans le commerce. Elle est donc très rare en culture, mais se naturalise très facilement dans les champs et lieux incultes. La plante fleurit vers juin-juillet mais il faut attendre 2 à 4 ans avant de pouvoir la récolter. Pour les semer, il est important de respecter un espacement de 40 à 50 cm entre chaque graine.
Cuisine
Les tubercules de la châtaigne de terre se dégustent à l'apéritif (crues ou cuites). Pour de nombreuses personnes, elles ont un goût et une texture très semblables à ceux de la châtaigne {"|normale}}.
Sources
