Choucroute
La choucroute est un plat traditionnel alsacien, composé de chou fermenté dans du sel et accompagné de charcuteries.
Il existe de nombreuses variétés de choucroutes selon l'accompagnement du chou.
Des variantes de la choucroute existent dans les pays d'Europe centrale : dans ces variantes, le chou n'est pas cuit.
Sauerkraut, choucroute allemande.
Jambonneau ou jarret de porc rôti, servi avec de la choucroute et des frites.
Choucroute alsacienne de régime
Fermentation
Le chou subit une fermentation, c'est-à-dire que des micro-organismes, des bactéries, digèrent le chou et libèrent des acides. Le chou devient alors plus digeste et acquiert un goût acide apprécié des consommateurs. Il s'agit d'un des effets bénéfiques des microbes pour l'homme.
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