Pâtes alimentaires

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Ne pas confondre avec pâte !
Pâtes alimentaires (tagliolini), avec accompagnement d'avocat et de tomate.

Les pâtes alimentaires, communément nommées « pâtes », sont un aliment préparé à partir de semoule de céréales et d'eau, parfois avec de l'œuf et du sel.

Les pâtes sèches se conservent très longtemps dans un lieu sec. Les pâtes fraîches doivent être consommées rapidement dans un délai de quelques jours après fabrication et elles doivent être conservées au réfrigérateur.

Les pâtes sont un aliment très prisé, car elles se préparent facilement (cuisson dans de l'eau bouillante) et peuvent s'accommoder avec de nombreuses sauces.

Différents types de pâtes alimentaires

Assortiment de pâtes italiennes

Pâtes filées

Type spaghettis

  • les spaghettis, en forme de petite ficelle ;
  • les capellinis, spaghettis très fins (comme des « cheveux d'ange ».

Type macaronis

  • Les macaronis, de taille diverses (longs ou courts), de calibres divers (petit moyen et gros), appelés maccheroni par les Italiens ;
  • les pennes, macaronis courts, souvent rayés, de calibre moyen et coupés en biseau ;
  • les rigatonis, macaronis courts, de calibre moyen, rayés et ondulés ;
  • Les coquillettes, macaronis courts, arrondis, de petit calibre ;
  • les gnocchis macaronis courts et arrondis, de gros calibre, souvent rayés. Les plus gros calibres peuvent être farcis.

Pâtes laminées

Elles se présentent sous formes de feuilles.

Feuilles étroites

  • les tagliatelles, longues et plates, peuvent être présentées sous forme de nids ;
  • les linguines, petites langues de pâte très étroites ;
  • les tagliolinis, tagliatelles très fines et très étroites (comme des spaghettis mais plats) ;
  • les fettuccines, sous forme de petits rubans.

Feuilles larges

  • les papardelles, rubans plus ou moins larges déchiquetés à la main ;
  • les lasagnes, rectangle de pâte que l'on dispose en alternance avec un hachis de viande, de poisson ou de légumes ; elles sont consommées nappées de sauce ;
  • les cannellonis, rectangles de pâte qui sont roulés pour pouvoir être farcis (forme de tuyaux) ;
  • les farfalles, papillons ou petits paniers, petits rectangles de pâte, découpés à la roulettes (qui leur donne les extrémités crantées) et qui sont pincés au milieu.

Les raviolis

  • Les raviolis, carrés de pâte superposés deux par deux et renfermant une farce. Ils peuvent être déclinés en ravioles plus grosses, en demi-lunes ou en chausson ;
  • les tortellinis, forme d'anneaux de pâte, ils sont farcis.

Histoire

La première mention historique de pâtes sèches date de 1154. Le géographe arabe Al-Idrissi signale leur présence à Trabia, près de Palerme[1].

Consommation de pâtes alimentaires dans le monde

L'Italie en tête du classement

En moyenne, un Italien consomme chaque année 23,5 kg de pâtes[1].

Les autres pays du monde

Les Etats-Unis consomment en moyenne 9 kg de pâtes par habitant et par an[1].

Production et commerce de pâtes alimentaires dans le monde

L'Italie vend à l'étranger pour une valeur de 3,1 milliards d'euros de pâtes alimentaires[1].


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Les pâtes, le plat le plus consommé de la planète !
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Référence

  1. 1 2 3 4 Leur majesté les pâtes, journal italien Panorama, cité par Courrier International n° 1603, 22 juillet - 11 août 2021, p. 52.
  2. ↑ Les pâtes, le plat le plus consommé, Europe 1, 25 octobre 2011 (consulté le 21 janvier 2020).
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