Almendra con cáscara (izquierda) y sin cáscara (derecha)

Almendras inmaduras, Variedad Mollar in situ.

La almendra es el fruto del almendro (Prunus dulcis). Posee una película de color canela (piel) que la envuelve, además de una cáscara exterior que no es comestible, cuando tiene un color rosado amarillento, y es de sabor dulce y que representa un peso importante de la almendra, por la cual la parte comestible de este fruto se reduce a un 40%.