< Artes culinarias < Recetas

Cantidad para 8 personas

?
Kcal / 100g
Glosario

A - B - C - D - E - F - G - H - I - J - K - L - M - N - Ñ - O - P - Q - R - S - T - U - V - W - X - Y - Z


Navegar por categorías
Aves | Carne | Cereales | Frutas | Legumbres | Mariscos | Pan | Pescados | Setas | Verduras | Postres | Regímenes | Zonas geográficas
90 minutos
Dificultad:
Precio: ?


Ingredientes

  • 1/2 kg de frangollo
  • 1 kg de keperí (azotillo)
  • 1 kg de zapallo (amarillo y pastoso)
  • 1/4 kg de panceta salada
  • 2 batatas grandes
  • Agua, sal, comino, pimentón
  • 1 cebolla en cabeza
  • Cebolla verde
  • Grasa pella

Procedimiento

  1. Lavar muy bien el frangollo y poner a remojar en agua hirviendo durante media hora. Cortar el keperí en trozos, pelar y cortar el zapallo en trozos, pelar las batatas. En una cacerola grande colocar dos cucharadas de grasa pella, derretirla y agrega la cebolla finamente picada, dorar levemente y condimentar con sal, comino, pimentón. Revolver y agregar 2 L de agua hirviendo. Colocar el frangollo (lo mas seco posible), la carne y la mitad del zapallo. Tapar y dejar hervir durante una hora y media revolviendo la olla periódicamente con una cuchara de madera (preferentemente una \"caivina\", cuchara hecha con madera de higuera).
  2. Posteriormente agregar la panceta cortada en tiras, las batatas y el resto del zapallo y cocinar una media hora mas. Se sirve rociando el plato con cebolla verde finamente picada.
Este artículo ha sido escrito por Wikibooks. El texto está disponible bajo la licencia Creative Commons - Atribución - CompartirIgual. Pueden aplicarse cláusulas adicionales a los archivos multimedia.