Rotisseur
Als Rotisseur (frz.: rôti ‚Braten‘) bezeichnet man in einer Küchenbrigade den Bratenkoch. Er ist für die Zubereitung von jeglichen Arten von Braten, Pfannengerichten und Frittiertem zuständig.
In kleineren bis mittleren gastronomischen Betrieben wird diese Arbeit oftmals vom Saucier übernommen.
An deutschen Fürstenhöfen war der Bratenmeister Teil des Hofstaates.
Weblinks
Wiktionary: Rotisseur – Bedeutungserklärungen, Wortherkunft, Synonyme, Übersetzungen
Rôtisseur & Bratenkoch. In: Hotel-Lexikon Online – hotelier.de. 14. April 2020.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.