Castaña confitada

La castaña confitada, también conocida por su nombre en francés marron glacé,[1] es una castaña que ha sido confitada o glaseada. Esta golosina es habitual en la gastronomía italiana y francesa, aunque recientemente se está recuperando en otros países productores, como España o Portugal . Su origen se remonta a la antigüedad, cuando en ciudades como Cuneo o Lyon se almacenaban ciertos alimentos en miel o azúcar para su conservación.

Marrons glacés

En el siglo XIX se desarrolló la producción a nivel industrial en Francia de este dulce, siendo posteriormente imitado y perfeccionado en Italia, y en España en 1980.

Son particularmente afamadas las de la ciudad de Orense, donde hay diversos productores de este dulce.

Realización

Para la realización del mismo se emplean: castañas, azúcar y opcionalmente y a gusto canela, vainilla y anisetes. También se puede bañar las castañas en brandy durante unas horas para potenciar su sabor.

Lo complicado de esta receta está en las fases de su elaboración, que son: la elección de las mejores castañas, tamaño y estado; el punto de cocción que ha de ser a fuego lento, y el pelado de las castañas que deben quedar enteras. Posteriormente se procede a la cocción en el almíbar en el que se glasearán y se dejan en reposo un día.

Comercialmente es un producto caro. Su presentación habitual es la de un producto de lujo. Para evitar que se magullen o se desmoronen las castañas y su glaseado se suelen envolver individualmente.

Referencias
  1. RAE. «glasé | Diccionario panhispánico de dudas». «Diccionario panhispánico de dudas». Consultado el 25 de noviembre de 2022.
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