Brillat-Savarin

Brillat-Savarin adalah keju yang berasal dari Prancis dan dinamakan berdasarkan ahli kuliner dari abad ke-18, yaitu Jean Anthelme Brillat-Savarin.[1] Ia lahir pada tahun 1755 dan pernah menerbitkan sebuah karya mengenai gastronomi yang berjudul "Fisiologi Rasa" ("La Physiologie du Goût").[1] Walaupun nama keju ini Brillat-Savarin tetapi keju ini sebenarnya ditemukan oleh Henri Androuet.[2] Keju ini diproduksi dengan menggunakan susu sapi] yang dipasteurisasi dan ditambahkan dengan [krim]].[2] Keju Brillat-Savarin merupakan keju triple cream yang berarti keju ini memiliki lebih dari 75% kandungan lemak.[2] Brillat-Savarin merupakan keju bertekstur lembut, berwarna putih serta berbentuk bundar.[2] Kulit dari keju ini tipis dan berwarna putih.[2] Apabila keju ini dimatangkan terlalu lama maka kulitnya akan berubah menjadi gelap dan kejunya akan menjadi berminyak.[2]

Brillat-Savarin
Negara asalPrancis
WilayahNormandia
Sumber susuSapi
TeksturLembut
Waktu pematangan1-2 minggu[1]

Lihat pula

Rujukan
  1. (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4.
  2. (Inggris) Brillat-Savarin Cheese, Gourmet Food. Diakses pada 31 Mei 2010.

Pranala luar
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Brillat-Savarin.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.