Fourme d'Ambert

Fourme d'Ambert adalah keju biru dari daerah Auvergne di Prancis tengah yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang telah dipasteurisasi.[1] Kata "fourme" berasal dari kata "froma" dalam bahasa Latin yang memiliki arti "bentuk".[1] Penduduk daerah Auvergne telah membuat keju ini sebelum kedatangan Julius Caesar.[1] Bukti tertulis mengenai keju ini berasal dari abad ke-8.[1] Sebelumnya, keju Fourme d'Ambert dinamakan "Jasseries".[1] Keju ini berbentuk silinder dengan diameter 13 sentimeter dan tinggi 20 sentimeter.[1] Tekstur keju tersebut lebih padat dan fleksibel dibandingkan dengan keju biru lainnya.[2] Bagian dalam dari keju ini berwarna abu-abu dan memiliki corak biru yang tebal sedangkan bagian luar atau kulitnya berwarna sedikit kemerahan dan rasanya gurih.[1] Berat dari keju Fourme d'Ambert adalah 2 kilogram.[1]

Fourme d'Ambert
Negara asalPrancis
WilayahLoire, Puy-de-Dome, Saint-Flour
Sumber susuSapi
DipasteurisasiYa
TeksturSemi-keras
Kadar lemak50%
Waktu pematanganMinimal 28 hari
SertifikasiAOC: 2002[1]

Lihat pula

Rujukan
  1. (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 114-117.
  2. (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 29.

Pranala luar
Wikimedia Commons memiliki media mengenai Fourme d'Ambert.
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.