Kefalotiri

Kefalotiri atau Kefalotyri adalah keju dari Yunani yang dibuat dengan menggunakan susu kambing mentah ataupun susu domba mentah.[1] Keju ini sudah terkenals sejak zaman Byzantine.[2] Nama dari keju ini berasal dari "kefalo", yaitu sebuah topi Yunani yang memiliki bentuk yang sama dengan keju ini.[2][1] Berat dari keju ini berkisar antara 6 hingga 8 kilogram dengan tinggi 25 centimeter dan diameter 50 centimeter.[2] Warna dari keju Kefalotiri adalah putih hingga kuning, tergantung dari campuran susu dan penggembalaannya.[2] Keju Kefalotiri muda bernama Kasseri dan memiliki konsistensi yang lebih elastis karena dalam proses pembuatannya Kasseri dituang dengan air panas.[1] Keju Kefalotiri sering digunakan dalam pembuatan Mossaka dan hidangan panas lainnya dari Yunani.[1]

Kefalotiri (κεφαλοτύρι)
Nama lainKefalotyri
Negara asalYunani
Kawasan, kotaKefalotiri
Sumber susuKambing
Domba
DipasteurisasiTidak
TeksturKeras
Kadar lemak45%
Waktu pematangan2-3 bulan
SertifikasiTidak[1]

Lihat pula

Rujukan
  1. (Inggris) Iburg, Anne (2004). Dumont's Lexicon of Cheese. Rebo International b.v., Lisse, The Netherlands. ISBN 978-90-366-1689-8. Page 150-151.
  2. (Inggris) Harbutt, Juliet (2006). The World Encyclopedia of Cheese. Anness Publishing Ltd. ISBN 978-1-84309-960-4. Page 123.

Pranala luar
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.