Kerupuk merah

Kerupuk merah atau dijuluki kerupuk padang adalah olahan kerupuk dari tepung tapioka berwarna merah yang berasal dari pewarna alami. Kerupuk ini ditaburi pada masakan berkuah, seperti lontong sayur, soto, dan pecel.[1]

Kerupuk merah di lontong gulai tauco

Di Sumatera Barat, sentra industri kerupuk merah terdapat di daerah Piladang, Kecamatan Akabiluru, Kabupaten Lima Puluh Kota. Pembuatan kerupuk merah umumnya merupakan usaha industri rumah tangga bagi masyarakat Piladang. Dalam satu hari pembuatan kerupuk merah dapat mencapai 2-2,5 ton.[2]

Pada 2017, menurut temuan Balai Besar Pengawas Obat dan Makanan (BBPOM) Padang, masih ditemukan usaha kerupuk merah yang menggunakan pewarna tekstil, yakni Rhodamin B.[3]

Lihat pula
  1. http://tpa.fateta.unand.ac.id/index.php/JTPA/article/view/47/63
  2. https://www.academia.edu/36241867/PEMANFAATAN_LIMBAH_KULIT_BUAH_NAGA_MERAH_Hylocereus_costaricensis_SEBAGAI_PEWARNA_KERUPUK_MERAH
  3. http://scholar.unand.ac.id/34810/2/BAB%201%20FIX.pdf
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.