Mahón

Mahón adalah keju dari Spanyol yang dibuat dengan menggunakan susu sapi yang dipasteurisasi.[1] Keju ini berasal dari Minorca yaitu salah satu pulau dari Kepulauan Balearic dan nama keju Mahón diambil dari nama ibu kota daerah tersebut.[1] Bentuk dari keju ini adalah persegi panjang dengan bagian ujung yang melengkung.[1] Kulitnya berwarna oranye cerah yang dihasilkan bukan dari bakteri tetapi karena diolesi dengan mentega, paprika dan minyak.[2] Pada awalnya, keju Mahón dibuat dengan menggunakan susu domba.[2] Setelah kedatangan penjajah Inggris pada abad ke-18 barulah susu sapi mulai digunakan.[2] Keju ini dijual dalam tahap pematangan yang berbeda-beda.[2]

Mahón
Negara asal	Spanyol
Wilayah	Minorca
Sumber susu	Sapi
Dipasteurisasi	Ya
Tekstur	Semi-keras
Kadar lemak	38%
Waktu pematangan	Minimal 3 miggu
Sertifikasi	DO[1]

Ada empat jenis keju Mahón berdasarkan lama pematangannya, yaitu:[1]

• Mahón, keju muda yang dimatangkan hanya selama 3 hingga 9 minggu.
• Mahón semicurado, yaitu keju yang telah dimatangkan selama 2 bulan.
• Mahón curado, yaitu keju Mahón yang telah melalui 6 bulan proses pematangan.
• Mahón anejo, yaitu keju yang telah dimatangkan selama minimal 10 bulan.