Sukralosa

Sukralosa adalah pemanis buatan nonkalori.[4] Di Uni Eropa, pemanis buatan ini berkode E955. Tingkat kemanisan sukralosa diperkirakan 320 hingga 1.000 kali sukrosa (gula dapur),[5] dua kali sakarin, dan tiga kali aspartam. Pemanis buatan ini stabil saat dipajankan dengan panas atau tingkat keasaman yang berubah-ubah sehingga dapat digunakan pada produk yang harus dioven atau yang memerlukan ketahanan dalam waktu lama saat dipasarkan. Kesuksesan sukralosa secara komersial disebabkan karena kelebihannya dalam hal rasa, kestabilan, dan keamanan dibanding pemanis buatan rendah kalori lainnya.[6]

Sukralosa[1]
Nama
Nama IUPAC
1,6-Dikloro-1,6-dideoksi-β-D-fruktofuranosil-4-kloro-4-deoksi-α-D-galaktopiranosida
Nama IUPAC (sistematis)
(2R,3R,4R,5R,6R)-2-[(2R,3S,4S,5S)-2,5-bis(klorometil)-3,4-dihiroksioksolan-2-il]oksi-5-kloro-6-(hidroksimetil)oksana-3,4-diol[2]
Nama lain
1',4,6'-Triklorogalaktosukrosa; Triklorosukrosa; E955; 4,1',6'-Trikloro-4,1',6'-trideoksigalaktosukrosa; TGS; Splenda[3]
Penanda
Model 3D (JSmol)
3DMet {{{3DMet}}}
ChemSpider
Nomor EC
KEGG
Nomor RTECS {{{value}}}
UNII
CompTox Dashboard (EPA)
  • InChI=1S/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1 Y
    Key: BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N Y
  • InChI=1/C12H19Cl3O8/c13-1-4-7(17)10(20)12(3-14,22-4)23-11-9(19)8(18)6(15)5(2-16)21-11/h4-11,16-20H,1-3H2/t4-,5-,6+,7-,8+,9-,10+,11-,12+/m1/s1
    Key: BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRBF
  • Cl[C@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@]1(O[C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)CCl)CCl)[C@H](O)[C@H]2O)CO
Sifat
C12H19Cl3O8
Massa molar 397,64 g/mol
Penampilan Bubuk semiputih hingga putih
Bau Tak berbau
Densitas 1,69 g/cm3
Titik lebur 125 °C (257 °F; 398 K)
283 g/L (20 °C)
Keasaman (pKa) 12,52±0,70
Bahaya
Kecuali dinyatakan lain, data di atas berlaku pada temperatur dan tekanan standar (25 °C [77 °F], 100 kPa).
N verifikasi (apa ini YN ?)
Referensi

Referensi
  1. Merck Index, Edisi Ke-11, 8854.
  2. "sucralose 56038-13-2". The Good Scents Company Information System. Diakses tanggal 30 Januari 2014.
  3. Anonim. Scifinder – Substance Detail for 56038-13-2, 30 Oktober 2010.
  4. "All About Sucralose". Calorie Control Council.
  5. Michael A. Friedman, Lead Deputy Commissioner for the FDA, Food Additives Permitted for Direct Addition to Food for Human Consumption; Sucralose Federal Register: 21 CFR Part 172, Docket No. 87F-0086, 3 April 1998
  6. A Report on Sucralose from the Food Sanitation Council Diarsipkan 2012-10-15 di Wayback Machine., The Japan Food Chemical Research Foundation
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.