Cajuína
A cajuína é uma bebida típica do nordeste brasileiro, muito produzida e consumida no Maranhão, Ceará e principalmente no Piauí,[1] onde é considerada Patrimônio Cultural do Estado e símbolo cultural da cidade de Teresina.[2] Preparada a partir do suco de caju, sem álcool, clarificada e esterilizada, apresenta uma cor amarelo-âmbar resultante da caramelização dos açúcares naturais do suco.[3] Pode ser preparada de maneira artesanal ou industrializada.[4]
| Cajuína | |
|---|---|
 Cajuína | |
| Tipo | Não alcoólica |
| Origem |  Brasil |
| Cor | Amarelo âmbar cristalina |
| Sabor | Levemente doce |
História
Foi inventada em 1900 pelo farmacêutico Rodolfo Teófilo,[5] que pretendia, com ela, combater o alcoolismo. Ele a via como um substituto benévolo da cachaça.
Processo de fabricação
A produção da cajuína é feita através dos seguintes processos[6]:
Extração do suco
O mais recomendado é o uso de uma prensa descontínua, do tipo parafuso. As partes que entram em contato com os pedúnculos jamais podem ser fabricadas em aço-carbono. Neste caso, recomendam-se cilindros e placas em aço inoxidável.
Clarificação
A clarificação é realizada utilizando-se a gelatina comercial grau alimentício adicionada na forma de solução aquosa em uma concentração a 10%. Alternativamente, essa etapa pode ser feita através de membrana de ultrafiltração, sem uso de proteína animal. [7]
Filtração
Pode ser realizada utilizando-se filtros de tecido de algodão, feltro ou de um material conhecido comercialmente como TNT (tecido não tecido).
Tratamento térmico
As garrafas devidamente cheias e fechadas são submetidas a um banho-maria, para promover a esterilização comercial do produto, aumentando sua durabilidade, e a caramelização dos açúcares, que faz com que o produto atinja a a coloração amarelo-âmbar, característica da cajuína.
Homenagem
O cantor e compositor Caetano Veloso compôs uma música intitulada "Cajuína", em que cita a bebida.[8]
Referências
- http://basilio.fundaj.gov.br/pesquisaescolar/index.php?option=com_content&id=1022:cajuina
- Cajuína do Piauí é patrimônio cultural brasileiro CODEVASF - Acessado em 23 de agosto de 2016
- Júlia Morim, Cajuína, Fundação Joaquim Nabuco, Biblioteca Blanche Knopf. Visitado em 26 de setembro de 2017.
- Barbosa Nunes (29 de janeiro de 2016), Maçonaria, Piauí e Cajuína, Diário da Manhã. Visitado em 26 de setembro de 2017.
- Seara da Ciência - Acessado em 3 de junho de 2010
- https://www.infoteca.cnptia.embrapa.br/infoteca/handle/doc/748513
- «Processo de estabilização de suco de caju utilizando a enzima tanase associada à microfiltração - Portal Embrapa». www.embrapa.br. Consultado em 8 de setembro de 2017
- Moreno, Jorge Bastos. «Caetano e a inspiração de "Cajuína"». Blog do Moreno - O Globo. Consultado em 30 de dezembro de 2019