Karasumi

Karasumi (em japonês: カラスミ (鱲子), romaji: karasumi; em chinês: 烏魚子, pinyin: wūyúzi; POJ: o͘-hî-chí) é um alimento feito ao se salgar as ovas de tainha, prensá-las e secá-las[1] (geralmente à luz do sol). Uma teoria sugere que o seu nome vem de sua semelhança com os blocos de sumi (bastão de tinta), importados da China (Kara).[2][3] O karasumi é uma iguaria de preços elevados, geralmente consumida enquanto se bebe saquê.

Ovas de tainha preparadas em Taiwan, secando ao ar livre. As veias são extraídas das ovas, que são posteriormente prensadas, desidratas e salgadas até que a textura e a consistência desejável seja obtida.

É uma especialidade de Nagasáqui, e, juntamente com o uni (ovas de ouriço-do-mar salgadas) e o konowata forma os "três chinmi do Japão". A cidade de Tungkang, em Taiwan, também se especializou na iguaria.

Ver também

Butarga, prato da culinária mediterrânea, feito com ovas de tainha
Myeongran, prato da culinária coreana que consiste de ovas de tainha

Referências

Philip Harper, Haruo Matsuzaki. The Book of Sake: A Connoisseurs Guide. Ed. Ilustrada. Kodansha International, 2006. ISBN 4770029985, 9784770029980.
The East, Volume 40. East Publications, 2004.
Sanmi Sasaki, Shaun McCabe, Satoko Iwasaki. Chadō: the way of tea : a Japanese tea master's almanac. trad. para o inglês de Shaun McCabe, Satoko Iwasaki, ed. ilustr. Tuttle Publishing, 2001. ISBN 0804832722, 9780804832724.

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[1] Philip Harper, Haruo Matsuzaki. The Book of Sake: A Connoisseurs Guide. Ed. Ilustrada. Kodansha International, 2006. ISBN 4770029985, 9784770029980.

[2] The East, Volume 40. East Publications, 2004.

[3] Sanmi Sasaki, Shaun McCabe, Satoko Iwasaki. Chadō: the way of tea : a Japanese tea master's almanac. trad. para o inglês de Shaun McCabe, Satoko Iwasaki, ed. ilustr. Tuttle Publishing, 2001. ISBN 0804832722, 9780804832724.