Kikunae Ikeda

Kikunae Ikeda (池田菊苗 Ikeda Kikunae, Quioto, 8 de outubro de 1864 – Tóquio, 3 de maio de 1936) foi um professor de química da Universidade Imperial de Tóquio e um dos grandes desenvolvedores do sistema industrial japonês.

Kikunae Ikeda
Kikunae Ikeda
Nascimento 8 de outubro de 1864
Quioto
Morte 3 de maio de 1936 (71 anos)
Tóquio
Sepultamento Cemitério Zōshigaya
Cidadania Japão
Alma mater
Ocupação químico, inventor, professor
Prêmios
  • Ordem do Tesouro Sagrado, 3.ª classe
Empregador Universidade de Tóquio, Universidade de Educação de Tóquio

História

Foi quem pesquisou o aminoácido glutamato (ácido glutâmico) que é o responsável pelo gosto umami (うま味).[1][2][3]

Umami é o "quinto" gosto básico, além dos quatro mais conhecidos (doce, amargo, ácido e salgado), umami em japonês significa saboroso ou gostoso.[1]

Referências

  1. Kean, Sam (2015). «The science of satisfaction». Distillations Magazine. 1 (3): 5. Consultado em 22 de março de 2018
  2. Farndon, John (2007). 101 Facts You Should Know About Food. Colchester: Icon Books. p. 104. ISBN 978-1840467673
  3. «Kikunae Ikeda Sodium Glutamate». Japan Patent Office History of Industrial Property Rights. Consultado em 2 de dezembro de 2015. Cópia arquivada em 28 de outubro de 2007

Ligações externas


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