Sericaia

Sericaia é um doce típico da região portuguesa do Alentejo, provavelmente de origem indiana devido ao uso de canela, e também é conhecido por Sericá ou Cericá. Tem marcas da doçaria conventual, em que há a utilização abundante de ovos, açúcar e canela. Foi implementado pelas freiras dos conventos de Elvas e de Vila Viçosa, onde o doce é decorado com a conserva das famosas ameixas da região. O toque da canela e a textura fofa fazem deste doce uma verdadeira delícia.

É um doce que veio para o Brasil via Portugal, na época da colonização segundo Câmara Cascudo, em texto escrito na década de 1960, a sericaia era popular no Brasil. Tratava-se de uma espécie de creme feito de leite, açúcar e ovos.[1]

Variedades de Sericaias

Sericaia Alentejana - Esta é feita combinando leite, canela, ovos, açúcar, farinha, limão, canela e sal, em que se cria um creme entre um pudim e um bolo que é assado num prato de cerâmica que cria uma crosta mole e caramelizada coberto de canela e servido com ameixas de elvas.[2]

Sericaia Brasileira - Diversas versões alteram a receita original, mas mantendo os seguintes pontos em comum: "o leite é fervido antes de serem acrescentados os demais ingredientes, a receita vai ao forno e tem consistência de creme". Cascudo descreve ainda em seu texto três versões do doce no Brasil: uma em Pelotas (RS), baseada no livro Doces de Pelotas (Porto Alegre (RS), 1959), de Arminda Mendonça Detroyat - leva gemas, leite, clara, açúcar e manteiga, e é assado no forno; outra, na Bahia - leva, no lugar do açúcar, rapadura e baunilha, podendo-se usar leite de coco no lugar do leite de vaca.[3] A versão paulista adiciona fatias de pão embebidas no leite, em camadas, polvilhadas com açúcar e canela e fatias de queijo fresco. Para Cascudo, a receita de Pelotas era a que mais se aproximava da original que foi perdida.[1]

Referências

  1. Revista História Viva, edição 21, pg. 14. Editora Duetto. São Paulo (2005).
  2. «Sericaia Alentejana»
  3. Hildegardes Vianna. A cozinha baiana (Salvador (BA), 1955)
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