Ossocol

Ossocol,[1] também chamado de socol, é um embutido de lombo suíno envolto em peritônio de boi ou de porco, amarrado por uma rede elástica, curtido durante aproximadamente três a seis meses em ambiente fresco e arejado, protegido do sol. O temperos utilizados são a pimenta-do-reino, alho e sal, e por alguns, o cravo e a canela. É consumido cru, fatiado bem fino. Seu nome deriva de osso colo, que na língua vêneta significa "osso do pescoço", já que era feito originalmente com a carne do pescoço. No Brasil, é produzido e apreciado em locais colonizados pelos italianos oriundos da província do Vêneto, como na cidade de Venda Nova do Imigrante, no Estado do Espírito Santo.[2][3]

Referências

  1. http://www.venetoagricoltura.org/upload/pubblicazioni/Atlante_P_T_E31/03_indice_per_prodotto_e_per_province.pdf
  2. Valdinei Guimarães (12/07/2012,). «Socol é aperitivo capixaba com sabor e história dos imigrantes italianos». G1 ES. Consultado em 21 de novembro de 2014 Verifique data em: |data= (ajuda)
  3. «Socol de Venda Nova do Imigrante, no ES, é reconhecido como único no mercado». G1 ES. 16 de junho de 2018. Consultado em 16 de junho de 2018
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