Cuisine lyonnaise

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La gastronomie lyonnaise concerne les spécialités culinaires  de Lyon, réputée « capitale mondiale de la gastronomie^[1] ».

Saucisson brioché

Histoire

Tradition

Spécialités

Entrées

• Charcuterie : rosette de Lyon, Jésus de Lyon, saucisson brioché, cervelas ;
• salade lyonnaise ;
• tablier de sapeur ;
• graton.

• 
  Quelques tranches de rosette
• 
  Salade lyonnaise
• 
  Tablier de sapeur (maison)
• 
  Assiette de gratons

Plat

• Boudin aux pommes, andouillette, sabodet, tripes à la lyonnaise ;
• quenelle ;
• foie de veau à la lyonnaise, clapoton ;
• omelette sourde ;
• gratin dauphinois, gratin de cardons.

• 
  Andouillette
• 
  Quenelles sauce Nantua
• 
  Gratin de cardons

Fromage

• Saint-marcellin (Dauphiné), saint-félicien (Dauphiné), rigotte de Condrieu, tomme du Beaujolais ;
• cervelle de canut, arôme de Lyon, fromage fort de la Croix-Rousse.

• 
  Rigottes de Condrieu
• 
  Tomme du Beaujolais
• 
  Cervelle de canut

Dessert

• Bugne, chaudelet ;
• Galette au sucre (Pérouges) ;
• Matefaim ;
• Tarte à la praline ;
• Coussin de Lyon ;
• Papillote.

• 
  Bugnes
• 
  Matefaim avec salade
• 
  Des Coussins de Lyon
• 
  Une papillote

Boisson

• Beaujolais (avec le célèbre beaujolais nouveau), les Coteaux-du-lyonnais et les Côtes-du-rhône.

• 
  Beaujolais Régnié AOC
• 
  « Le beaujolais nouveau est arrivé »
• 
  Saint-Joseph (Côte-du-rhône)
• 
  Côte-du-rhône

Liens

Vikiliens

• Lyon
• Bouchon (restaurant)
• Mâchon
• Paul Bocuse

Liens externes

• [en ligne] Cuisine des Gones
• [en ligne] Patrimoine-Lyon.org
• [en ligne] Michelin

Sources et références

Sources

• Wikipédia, article Cuisine lyonnaise, consulté le 27 janvier 2016.

Références