Cara Memasak Daging Sapi Bagian Cross Rib

Disusun bersama Sasha Reyes

Anda mungkin bingung membedakan antara potongan cross rib (daging di bagian bahu) dan bagian daging lain yang sudah terkenal, dan ini memang sangat berbeda. Sampil atau Chuck (bagian daging mulai dari leher sampai iga) adalah potongan utama, yang mencakup area daging sapi yang luas. Cross rib merupakan bagian dari sampil sehingga memiliki tekstur yang cukup liat, dan tidak bisa diperlakukan seperti daging iga (ribeye) atau T-bone (bagian di bawah has hingga punggung). Jadi, Anda harus memasak potongan cross rib tanpa tulang di dalam oven agar berubah menjadi empuk. Anda akan melihat, mengapa potongan daging ini sangat populer, walaupun harganya murah.

1

Panaskan oven hingga mencapai suhu 160°C.

Turunkan rak oven agar Anda bisa memasukkan dutch oven (panci serbaguna yang sangat berat) ke dalamnya. Lakukan ini sebelum memanaskan oven agar Anda tidak perlu menangani rak yang panas.^{[1]
X
Teliti sumber}
- Jika ovennya kecil, mungkin Anda harus mengeluarkan salah satu rak agar pancinya bisa masuk.
- Anda juga bisa memasak daging cross rib menggunakan panci masak lambat (slow cooker). Setelah membumbui daging dan melakukan searing (memasak dengan suhu tinggi dalam waktu singkat), masukkan daging ke dalam panci masak lambat dan setel ke pengaturan "Low" (rendah). Daging akan empuk dalam waktu kira-kira 6-8 jam.
Iklan

2

Panaskan 3 sdm. (50 ml) minyak di dalam dutch oven.

Masukkan minyak sayur ke dalam panci dan nyalakan kompor dalam api sedang-tinggi. Jika sudah cukup panas, minyak akan mulai berkilau. Anda bisa mengganti minyak sayur dengan minyak bunga matahari atau canola.^{[2]
X
Teliti sumber}
- Jangan melewatkan langkah-langkah untuk menyiapkan potongan daging cross rib pada kompor. Melakukan searing dengan panci sebelum memanggang daging (roasting) di oven akan memberi rasa yang luar biasa. Ini juga hanya memerlukan waktu beberapa menit.

3

Masak daging selama sekitar 5 menit pada masing-masing sisinya.

Tempatkan potongan cross rib dengan berat sekitar 1,5-2 kg di panci panas. Daging akan mendesis saat Anda melakukannya. Lanjutkan prosesnya dan masak daging selama kira-kira 5 menit hingga berubah menjadi cokelat. Selanjutnya, balik daging secara hati-hati menggunakan penjepit, lalu masak kembali selama 5 menit.^{[3]
X
Teliti sumber}
- Anda boleh menggunakan potongan daging seberat 2,5 kilogram, tetapi waktu memasaknya harus ditambah.^{[4]
  X
  Teliti sumber}
- Anda tidak perlu menggerak-gerakkan daging saat melakukan searing. Yang perlu Anda lakukan hanyalah membentuk kerak beraroma yang akan menambah kelezatan daging ketika dipanggang di dalam oven.
Iklan

4

Bumbui daging dengan paket bumbu sup bawang bombai, kaldu, dan mentega.

Taburkan 1 bungkus bumbu sup bawang bombai pada daging. Setelah itu, masukkan 470 ml kaldu sapi ke dalam panci. Cincang 4 sdm. (60 gram) mentega menjadi potongan kecil dan taburkan di atas daging. Paket bumbu, kaldu, dan mentega akan memberi rasa yang lezat pada daging dan membuatnya tetap empuk ketika dimasak.^{[5]
X
Teliti sumber}
- Jika tidak suka menggunakan kaldu, Anda bisa menggantinya dengan 120 ml dry red wine (anggur merah dengan kadar gula sangat rendah) dan 350 ml air. Selanjutnya, masukkan 2 kotak kaldu sapi instan ke dalam panci.^{[6]
  X
  Teliti sumber}
- Jangan khawatir jika Anda tidak memiliki paket bumbu sup bawang bombai. Gantilah dengan campuran yang terbuat dari 2 sdm. (20 gram) bawang putih cincang, 2 sdt. (2 gram) timi (thyme) kering, 1 sdt. (3 gram) rosemary kering, 1 sdm. (20 gram) garam, dan 1 sdt. (2 gram) merica.^{[7]
  X
  Teliti sumber}

5

Didihkan kaldu.

Jangan ditutup pancinya agar Anda bisa mengetahui ketika kaldunya mulai mendidih. Anda tidak akan memasak daging tersebut sepenuhnya dengan kompor, dan hanya sekadar membuat kaldunya panas sebelum daging dimasukkan ke dalam oven.^{[8]
X
Teliti sumber}

Iklan

6

Tutup pancinya, kemudian masukkan ke oven.

Matikan kompor, lalu tutup dutch oven. Pakai sarung tangan oven, kemudian tempatkan panci ke dalam oven yang telah dipanaskan.^{[9]
X
Teliti sumber}

7

Panggang dagingnya selama sekitar 1 jam 45 menit.

Masak potongan daging cross rib hingga mulai empuk. Ketika garpu ditusukkan ke dalam daging, Anda akan merasakan bahwa garpunya agak sulit ditekan. Jika hal ini terjadi, sekarang saatnya untuk memasukkan sayuran ke dalam panci.^{[10]
X
Teliti sumber}
- Jika Anda tidak ingin menambahkan sayuran, masak saja dagingnya selama kira-kira 3,5 jam.
Iklan

8

Masukkan wortel dan kentang cincang ke dalam panci.

Potong wortel dan kentang, masing-masing sebanyak 1/2 kilogram. Cincang sayuran ini menjadi potongan sebesar kira-kira 5 cm agar bisa matang secara merata. Tata sayuran mengelilingi daging di dalam dutch oven.^{[11]
X
Teliti sumber}
- Anda bisa menggunakan kentang Yukon untuk mendapatkan rasa yang kaya dan creamy, atau kentang berkulit merah jika menginginkan rasa yang manis dan lembut.
- Anda bisa mengunakan sayuran apa saja sesuai selera, misalnya dengan menambahkan seledri atau bawang bombai cincang.

9

Tutup pancinya dan masak kembali selama 1,5 sampai 2 jam.

Masukkan kembali pancinya ke dalam oven dan masak hingga daging benar-benar empuk. Ujilah dengan menusukkan garpu, dan lihat apakah daging mudah ditembus. Setelah itu, tusukkan garpu pada sayuran untuk mengetahui apakah teksturnya sudah empuk sesuai selera Anda.^{[12]
X
Teliti sumber}
- Jika sudah empuk, segera keluarkan potongan daging cross rib. Jika dibiarkan lebih lama di dalam oven, daging akan terus dimasak dan pada akhirnya akan mengering.
Iklan

10

Tempatkan daging dan sayuran ke dalam piring saji.

Pindahkan daging ke piring saji menggunakan sendok berlubang dan penjepit. Setelah itu, iris daging menjadi beberapa potongan tipis menggunakan pisau dan garpu. Tempatkan sayuran panggang di bagian pinggir piring, dan sajikan bersama saus yang tersisa di dalam panci dutch oven.^{[13]
X
Teliti sumber}
- Jika masih ada sisa daging panggang, masukkan daging ke dalam wadah kedap udara dan simpan di kulkas hingga 3 hari.