Cara Membuat Mayones

Info penyusun

Tahukah Anda bahwa membuat mayones di dapur rumah Anda sendiri tidaklah sesulit yang dibayangkan? Selain lebih murah dan sehat, mayones buatan sendiri juga memiliki cita rasa yang tidak kalah lezatnya dengan produk supermarket, lho! Pelajari langkah-langkah mudah yang tertera di dalam artikel ini dan voila, mayones sehat nan lezat bisa segera Anda konsumsi!

Bahan

Metode 1:

3 butir kuning telur
2 sdm. cuka anggur putih (white wine vinegar)
2 sdm. sari lemon
2 sdm. air
1 sdt. garam
120-240 ml. minyak sayur

Metode 2:
Untuk: 180 gram mayones

3 butir kuning telur bersuhu ruang
Sejumput moster kering
½ sdt. garam (atau sesuai selera)
310 ml. minyak zaitun bersuhu ruang
½ sdt. cuka taragon

Metode 1

Metode 1 dari 2:
Mayones dengan Cuka Anggur Putih

1
Pisahkan putih dan kuning telur, lalu masukkan kuning telur ke dalam sebuah mangkuk.
2
Tuangkan cuka, sari lemon, dan air ke dalam mangkuk berisi kuning telur.
3
Opsional: panaskan campuran telur dan cairan asam menggunakan panci double boiler hingga mencapai suhu 65ºC (kira-kira selama 1 menit). Selagi menunggu adonan mencapai panas yang tepat, teruslah mengaduk. Sebagian besar orang tidak akan melewatkan proses ini karena ampuh mengurangi risiko keracunan makanan akibat kontaminasi bakteri salmonela pada telur mentah. Baca bagian Peringatan untuk mengetahui informasi lebih jelasnya!
4
Angkat panci dari kompor dan diamkan sejenak di suhu ruang.
5
Tambahkan moster kering, garam, dan merica cayenne.
6
Gunakan mikser tangan, mikser duduk, atau food processor (yang bekerja paling baik) untuk mengaduk seluruh bahan hingga rata dan tidak menggumpal.
7
Dengan sangat perlahan (sekitar 1 sdt. di setiap proses penuangan), tuangkan minyak yang tidak keberatan Anda makan. Misalnya, pilih minyak zaitun ekstra murni, minyak kacang, minyak biji anggur, atau minyak jagung alih-alih minyak kanola berharga murah yang sudah tidak Anda gunakan bertahun-tahun lamanya.
- Jika Anda menggunakan mikser duduk, tuangkan minyak sedikit demi sedikit.
- Jika Anda menggunakan mikser tangan, cobalah meminta bantuan orang lain untuk menuangkan minyak atau memegang mangkuk selagi Anda mengocok adonan mayones.
8
Tuangkan minyak sedikit demi sedikit hingga tercapai kekentalan yang diinginkan. Kemungkinan besar, Anda akan membutuhkan 240 ml. minyak untuk satu buah kuning telur. Jika tekstur mayones terlalu cair, diamkan sejenak. Jika saat didiamkan kandungan minyak dan kuning telurnya terpisah, tandanya mayones Anda rusak. Baca bagian Tips untuk mengetahui kiat-kiat ampuh menyelamatkan mayones yang rusak.
9
Simpan mayones dalam wadah tertutup, masukkan ke dalam kulkas; mayones dapat bertahan hingga 3 hari. Ingat, mayones yang Anda buat mengandung telur mentah sehingga Anda tetap perlu berhati-hati meski menyimpannya lebih lama belum terbukti membahayakan kesehatan Anda.

Iklan

Metode 2

Metode 2 dari 2:
Mayones dengan Cuka Taragon

1
Masukkan kuning telur ke dalam mangkuk. Tambahkan moster dan garam, aduk rata.
2
Tuangkan minyak zaitun secara bertahap. Tuangkan minyak zaitun setetes demi setetes sambil terus diaduk. Sebelum menuangkan tetesan berikutnya, pastikan minyak sudah terlebih dahulu tercampur rata dengan adonan mayones. Setelah kuning telur terlihat mengental, Anda boleh menuangkan minyak dengan takaran yang sedikit lebih banyak. Namun ingat, sisakan 1/3 bagian minyak untuk digunakan pada tahap berikutnya.
3
Tuangkan cuka taragon setetes demi setetes secara bergantian dengan 1/3 bagian minyak yang tersisa. Lakukan proses ini sampai cuka habis.
4
Tuangkan sisa minyak. Sekali lagi, lakukan proses ini perlahan sambil terus diaduk rata.
5
Tuangkan mayones ke wadah kedap udara. Tutup wadah tersebut dan masukkan ke dalam kulkas.
- Mayones yang disimpan dalam wadah kedap udara dapat bertahan hingga 5 hari di dalam kulkas. Setelah menggunakannya, pastikan Anda segera menyimpannya kembali ke dalam kulkas. Jangan membiarkan mayones berada di suhu ruang selama lebih dari satu jam, terutama di cuaca yang panas.
Iklan

Peringatan

Berhubung Anda menggunakan kuning telur mentah, berhati-hatilah dengan kemungkinan terjadinya keracunan makanan akibat kontaminasi bakteri salmonela. Pastikan Anda tidak mengurangi takaran setiap bahan (kecuali bahan tersebut opsional) karena tingkat keasaman yang tinggi akan membuat mayones lebih aman dikonsumsi. Resep yang tercantum di atas sesuai dengan panduan yang dibuat oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (telusuri Tautan Luar).
Wanita hamil tidak direkomendasikan untuk mengonsumsi mayones ‘asli’ akibat adanya risiko tercemar bakteri salmonela yang mungkin terkandung pada telur mentah.