Cara Membuat Pesto

Disusun bersama Ollie George Cigliano

Apa yang harus dilakukan dengan semua kemangi itu pada akhir musim panas? Pesto ramahan sangat versatil dan sederhana, namun terasa sangat gourmet dan akan menambah tendangan rasa pada kebanyakan hidangan favorit Anda! “Pesto” secara harfiah berarti “menumbuk” atau “menghancurkan”, referensi pada cara asli mempersiapkan pesto. Artikel ini akan mengajarkan Anda cara membuat “pesto genovese” klasik dan juga variasi lain.

Bahan

3 cup (450 g) kemangi segar
1/4 cup (37.5 g) kacang pinus
1/2 cup (120 ml) minyak zaitun extra virgin
1/2 cup (45 g) keju Itali (Parmesan, Romano, dll.)
2 siung bawang putih (bergantung selera)
garam dan merica sesuai selera

Bagian 1

Bagian 1 dari 2:
Pesto Genovese

1
Sebarkan kacang pinus pada kertas panggang dan panggang hingga cokelat keemasan. Letakkan kacang pinus dibawah pemanggang hingga cokelat keemasan atau cukup panggang dalam oven 400 derajat Fahrenheit (204 derajat Celcius) selama 5-10 menit, memeriksa secara rutin.
- Secara alternatif, panggang kacang pinus dalam panci pada suhu rendah atau sedang pada pemanas. Aduk rutin.
- Kacang pinus sangat mudah terbakat, membuatnya sedikit sulit untuk dipersiapkan. Ketika memanggang kacang pinus, perhatikan secara dekat dan sering gerakkan. Perbedaan antara kacang pinus panggang sempurna dan kacang pinus gosong adalah beberapa detik saja.
2
Potong bawang putih, keju, dan kacang (opsional). Memotongnya sebelum dimasukkan ke dalam food processor menghasilkan pesto yang lebih lembut.
3
Masukkan bahan yang sudah dipotong dan kemangi ke dalam food processor. Tambahkan minyak zaitun extra virgin ke dalam sedikit demi sedikit selagai makanan diproses.
- Jika Anda tidak memiliki food processor, Anda juga bisa menggunakan blender. (Pesto akan menjadi lebih lembut dan tidak terlalu kasar jika menggunakan food processor).
4
Tambah garam dan merica sesuai selera. Tekan food processor satu atau dua kali lagi.
5
Hidangkan.

Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 2:
Variasi

1
Buat “pistou”. Pistou merupakan variasi pesto Perancis (Provence) yang dibuat dengan cara serupa, namun tanpa kacang pinus. Ia terdiri dari kemangi, bawang putih, minyak zaitun, dan terkadang keju. Pistou umumnya digunakan dalam sup sayuran.
2
Tambahkan daun mint dan almond. Pada resep asli “pesto genovese”, tambah sedikit daun mint segar dan substitusikan almond untuk kacang pinus. Almond bisa dipanggang atau tidak.
3
Buat “pesto alla siciliana”, atau pesto merah. Pesto merah seperti pesto tradisional, namun mengandung tomat, lebih sedikit kemangi, dan menggantukan kacang pinus dengan almond lagi.
4
Buat “pesto alla calabrese”. Pesto ini menggabungkan paprika merah panggang, lada hitam, dan terkadang terong dan keju ricotta untuk digabungkan dengan kemangi dan tomat. Ia memiliki rasa yang lebih pedas.
5
Buat pesto dengan tomat kering untuk menggantikan kemangi. Untuk pesti yang sangat kaya dan manis, kombinasikan tomat kering dengan kacang pinus, bawang putih, dan minyak zaitun.
6
Substitusikan herba hijau lainnya untuk kemangi. Walaupun kemangi merupakan bahan tradisional dalam pesto Italia – dan hampir digunakan secara religius dalam resep Italia otentis – Anda bisa bereksperimen sedikit dengan herba hijau yang Anda masukkan ke dalam food processor. Sebagai substitusi untuk basil, cobalah:
- Arugula. Menghasilkan pesti yang sangat pedas.
- Ketumbar. Menghasilkan pesto yang ringan, segar, dan terasa murni.
- Daun Ramson. Ini membuat pesto variasi Jerman.
- Parsley. Menghasilkan pesto yang ringan dan bersih.
7
Substitusikan kacang lainnya untuk kacang pinus. Karena harga kacang pinus, kebanyakan orang melakukan substitusi dengan kacang lainnya dalam resep untuk menggantikan kacang pinus. Substitusi biasanya meliputi:br>
- Kacang kenari.
- Kacang mete.
- Kacang pinus Cina
- Almonds.
Iklan