Cara Membuat Tahini

Info penyusun

Tahini adalah pasta berminyak dan kental yang dibuat dari biji wijen yang ditumbuk halus. Tahini juga dikenal sebagai mentega, pasta, atau puree wijen. Pasta ini banyak digunakan dalam hidangan Timur Tengah dan Yunani (hidangan meze), sebagai hummus atau saus celup dan saus salad. Walaupun mudah dibeli di banyak tempat, jika Anda ingin membuat Tahini sendiri sekaligus berhemat, pasta ini mudah dibuat di rumah.

Bahan

4 cangkir biji wijen
1/2 cangkir minyak sayur (minyak wijen atau minyak zaitun juga pilihan yang bagus)

Bagian 1

Bagian 1 dari 3:
Menyiapkan Biji Wijen

1
Panaskan oven hingga suhu 170ºC. Letakkan kertas perkamen di atas loyang atau pinggan panggangan.
2
Bilas biji wijen di dalam saringan halus. Goyang dan biarkan menetes hingga kering.
- Catatan: jika Anda merasa bahwa biji wijen sudah cukup bersih, Anda bisa melewati langkah ini (walaupun, dalam Tips di bawah ini, mencuci wijen bisa menurunkan asam fitat).
3
Letakkan biji wijen di atas kertas dalam loyang. Masukkan ke dalam oven.
4
Panggang selama 10-15 menit, sering aduk biji wijen untuk mencegahnya hangus. Biji wijen sudah siap digunakan saat warnanya berubah menjadi cokelat cerah dengan merata.
5
Angkat dari dalam oven dan biarkan hingga benar-benar dingin.

Iklan

Bagian 2

Bagian 2 dari 3:
Memproses Biji Wijen

1
Pasangkan pisau di dalam food processor. Ikutilah petunjuk penggunaannya.
2
Masukkan biji wijen yang telah mencokelat ke dalam food processor. Tuangkan 1/4 cangkir minyak ke dalam food processor, ke atas biji wijen.
3
Haluskan dengan kecepatan penuh selama 2 hingga 3 menit. Hentikan proses ini selama beberapa waktu untuk menekan kembali biji yang tidak dapat bergerak ke dalam campuran biji lainnya untuk dihaluskan. (Gunakanlah spatula untuk menekannya).
4
Tuangkan sisa minyak (jika perlu). Haluskan kembali selama 2 hingga 3 menit, tetap sambil memastikan seluruh biji wijen halus.
- Lihat Tips untuk mengetahui saran penambahan minyak dan kekentalan tahini.
5
Proses kembali hingga lembut. Waktu yang dibutuhkan mungkin hingga 10 menit, jadi beristirahatlah sebentar jika Anda merasa lelah!

Iklan

Bagian 3

Bagian 3 dari 3:
Menyimpan Tahini

1
Setelah campuran biji wijen cukup lembut, pindahkan tahini ke dalam wadah kedap udara. Gunakan spatula untuk memindahkan sebanyak mungkin wijen halus ke dalam wadah.
2
Gunakan dan simpan. Tahini siap untuk digunakan segera. Jika disimpan, masukkanlah ke dalam lemari es untuk mengurangi kemungkinan tahini menjadi tengik dan agar dapat digunakan dalam tiga bulan.
- Di tempat bercuaca sejuk, tahini dapat disimpan di dapur. Namun, jika suhu di dapur Anda memanas secara teratur, simpanlah di dalam lemari es.
Iklan

Peringatan

Jangan menyimpan tahini terlalu lama; jika disimpan terlalu lama atau terkena panas terlalu tinggi, tahini akan menjadi tengik. Ukuran "terlalu lama" bergantung pada suhu penyimpanan, kualitas biji wijen, dan sumber kontaminasi tahini.
Hanya gunakan spatula untuk menekan biji ke dalam mangkuk food processor saat alat tersebut sudah dimatikan.
Hindari membakar biji wijen, karena hal ini akan merusak rasanya.

Hal yang Anda Butuhkan

Loyang panggangan, atau pinggan dan kertas perkamen (lembaran silikon dapat digantikan sebagai pengganti kertas perkamen)
Saringan yang rapat
Food processor
Spatula atau alat lain yang serupa
Wadah bertutup dan kedap udara