Como Congelar Brotos de Feijão

Coescrito por Equipe wikiHow

Os brotos de feijão são saborosos e ficam ótimos em diversos pratos, como refogados, sopas e saladas. Tem muito broto de feijão na sua casa e você não vai usar tudo de uma vez? Congele para conservá-los por até um ano. Se você escaldar antes de congelar, vai conseguir preservar boa parte da textura e do sabor desse vegetal.^{[1]
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Parte 1

Parte 1 de 2:
Escaldando os brotos de feijão

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Lave bem os brotos na água fria. Assim como qualquer outro vegetal, os brotos de feijão precisam ser lavados para tirar a sujeira e as bactérias. Passe os dedos de leve nos brotos enquanto eles estiverem debaixo d’água para limpar sem danificar.^{[2]
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- Se ainda for demorar alguns minutos para colocar os brotos na água fervente, seque-os com papel-toalha para que eles não fiquem moles.
- Já que os brotos de feijão são bem pequenos, coloque um escorredor na pia enquanto estiver lavando para que eles não caiam no ralo se você derrubar.
2
Encha uma panela grande de água e deixe ferver. Já que a água evapora mais fácil nas panelas rasas, escolha uma mais funda para escaldar. Encha 2/3 da capacidade da panela de água para que não transborde. Ponha ela no fogão, ligue o fogo alto e espere formar bolhas grandes.^{[3]
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National Center for Home Food Preservation
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- A água deve ficar com toda a superfície cheia de bolhas e elas não podem sumir nem se você mexer.
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Faça um banho de gelo. Deixar o banho de gelo já pronto evita que os brotos cozinhem demais. Caso não tenha gelo, a água gelada funciona, mas o banho de gelo tradicional é a melhor forma de parar o processo de cozimento.^{[4]
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National Center for Home Food Preservation
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- O banho de gelo ajuda a preservar a característica crocante do broto de feijão depois de congelar.
- Se você vai escaldar várias levas de brotos de feijão, talvez seja necessário colocar mais gelo à medida que ele for derretendo com o calor dos brotos.
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Coloque um punhado de brotos na água fervente por três minutos. Mesmo que a panela seja grande, é melhor escaldar um punhado de cada vez. Se forem muitos brotos, eles podem não cozinhar por igual e assim fica mais difícil controlar o resultado.^{[5]
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- Se a quantidade de brotos for grande, você terá que fazer várias levas, mas, já que cada uma delas só fica na água por três minutos, o processo não vai demorar muito.
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Tire os brotos da água usando uma escumadeira. Depois de cozinhar por três minutos, use a escumadeira para pegar os brotos e tirar da panela. Isso evita levar água quente para o banho de gelo.^{[6]
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- Não deixe os brotos na água fervente por mais de três minutos ou eles ficarão moles depois de congelados.
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Coloque os brotos no banho de gelo imediatamente. Mergulhe os brotos na água com gelo e deixe assim por 30 segundos ou até que eles esfriem por completo. Esse método para o processo de cozimento na mesma hora e deixa os brotos com uma textura macia por dentro e crocante por fora.^{[7]
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National Center for Home Food Preservation
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- Tire os brotos do gelo assim que eles esfriarem. Eles podem ficar moles se forem deixados na água por muito tempo.
- Se estiver escaldando mais de uma leva, coloque outro punhado de brotos na panela de água fervente enquanto esfria o primeiro.
- Esse método é usado para cozinhar diversos tipos de vegetais, mas funciona ainda melhor nos mais delicados, como os brotos de feijão.
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Coloque os brotos em cima do papel toalha para secar. Use a mesma escumadeira para tirá-los do banho de gelo. Faça uma pilha de folhas de papel-toalha e coloque-os em cima dela em uma camada só, para que eles consigam secar.^{[8]
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- Os brotos precisam estar completamente secos antes de congelar para evitar queimaduras de gelo.
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Parte 2

Parte 2 de 2:
Colocando os brotos no congelador.

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Coloque os brotos escaldados em uma assadeira, formando uma camada só. Assim que você escaldar e secar todos os brotos, espalhe-os em uma assadeira reta. Evite colocar os brotos uns por cima dos outros ou eles não vão conseguir congelar direito.^{[9]
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- Se quiser, coloque uma folha de papel-manteiga na assadeira antes de colocar os brotos. No entanto, se eles estiverem bem secos, não vão grudar na assadeira.
- Fazer um congelamento prévio dos brotos de feijão na assadeira ajuda a mantê-los separados, em vez de formar um amontado só.
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Coloque a assadeira no congelador por uns 10 minutos. Você não deve deixá-los até congelarem por inteiro, só o bastante para que comecem a endurecer. Depois de 10 minutos, dê uma olhada para ver se eles já estão prontos.^{[10]
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- Deixe-os por mais tempo se você tocar e perceber que eles ainda não estão duros.
- Verifique os brotos a cada cinco minutos, até que eles atinjam a textura desejada.
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Tire a assadeira do congelador e ponha os brotos em recipientes herméticos. Faça uma estimativa de quantos brotos você vai usar em cada refeição e separe as porções como preferir. Você pode colocá-los em potes plásticos com tampas que vedem bem ou em sacos com fecho.^{[11]
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- Se optar pelo saco plástico com fecho, tire o excesso de ar de dentro antes de fechar.
- Já que os brotos de feijão podem expandir um pouco conforme terminam de congelar, deixe 1,3 cm de espaço na parte de cima do pote ou do saco plástico.
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Coloque os potes no congelador imediatamente. Não deixe os brotos começarem a descongelar: volte-os para o congelador o mais rápido possível. Já que eles são delicados mesmo depois de congelados, coloque os brotos em uma área onde eles não vão amassar e nada será colocando em cima.^{[12]
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- Escreva a data de congelamento no pote ou no saco plástico para poder saber a quanto tempo os brotos estão no congelador. Os brotos de feijão duram de 10 a 12 meses no freezer.
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Descongele os brotos de feijão na geladeira quando quiser usá-los. O ideal é deixar os brotos descongelarem delicadamente, então coloque o saco plástico ou pote na geladeira e aguarde a mudança de temperatura. Descongelar no micro-ondas ou usar outros métodos podem deixar os brotos moles e murchos.^{[13]
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- Eles vão demorar algumas horas para descongelar na geladeira, então programa-se quando quiser usá-los na cozinha.
- Se você for colocar os brotos em algum prato quente, como uma sopa ou um refogado, não precisa descongelar antes.
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