Como Conservar Carne

Se armazenadas de modo adequado, carnes podem ser conservadas com segurança por semanas, meses ou até anos. Guardá-las no congelador é o método mais óbvio. No entanto, há outras estratégias — algumas das quais vêm sendo usadas há mais de mil anos.

Método 1
Método 1 de 4:
Congele a carne para conservá-la

  1. Imagem intitulada Preserve Meat Step 1
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    Prepare a carne antes de congelá-la. Para evitar as chamadas queimaduras de congelamento, prepare e embale o produto antes de armazená-lo.
    • Carnes bovinas e de aves podem ser congeladas ainda em suas embalagens de fábrica, mas é bom envolver essas embalagens com mais camadas para evitar que o produto entre em contato com ar. Use sacos plásticos e papel-alumínio espesso para esse tipo de aplicação (encontre mais orientações nos rótulos).[1]
    • Use uma seladora a vácuo doméstica para remover ar das embalagens.[2] Há diversos modelos desses equipamentos no mercado, com preços variados. Eles usam sacos especiais (vendidos separadamente) para armazenar alimentos.[3]
    • Use recipientes hermeticamente fechados, como potes e latas de plástico ou próprios para o congelador.[4]
    • Use produtos como papel-alumínio espesso ou sacos plásticos próprios para o congelador ou de polietileno.[5]
    • Remova todos os ossos que encontrar nas carnes antes de congelá-las, já que eles ocupam espaço e podem contribuir para as queimaduras de congelamento.[6]
    • Ponha papel ou filme plástico próprio para congelador entre as fatias ou os pedaços de carne para facilitar sua separação após o congelamento.[7]
  2. Imagem intitulada Preserve Meat Step 2
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    Saiba quanto tempo carnes podem ser armazenadas de modo seguro. Esses produtos não duram para sempre, mesmo quando congelados.
    • Carnes cruas (como bifes ou costeletas) podem ser armazenados por quatro a 12 meses.
    • Carne moída crua pode ser armazenada por três a quatro meses.
    • Carnes já preparadas podem ser armazenadas por dois a três meses.[8]
    • Salsichas, presunto e outros frios podem ser armazenados por um a dois meses.
    • Carne de aves (crua ou já preparada) pode ser armazenada por três a 12 meses.
    • Carne de animais de caça pode ser armazenada por oito a 12 meses.
    • Mantenha o congelador (ou até a caixa de gelo) a uma temperatura menor ou igual a -18 °Celsius.
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    Ponha uma etiqueta em todos os recipientes e embalagens. Assim, você saberá o que está no congelador e há quanto tempo está guardado.
    • A etiqueta deve informar o tipo de carne (peito de frango, bife, carne moída etc.), seu estado (crua ou cozida) e a data de congelamento.
    • Também pode ser uma boa ideia agrupar carnes semelhantes; isso o ajudará a encontrar os produtos com mais facilidade no futuro. Por exemplo: ponha toda a carne de aves em um só local, assim como toda a carne bovina e suína.
    • Consuma as carnes mais velhas primeiro para evitar o desperdício devido à data de validade ou a queimaduras.[9]
  4. Imagem intitulada Preserve Meat Step 4
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    Use um congelador elétrico para armazenar a carne.[10] Essa é uma das estratégias mais simples.
    • Você pode usar o compartimento do congelador acoplado à geladeira ou um congelador (ou freezer) independente.
    • Congeladores independentes são maiores que os compartimentos acoplados.
    • Lembre-se que esses congeladores usam eletricidade e, assim, sua conta de energia será mais cara se optar por usar algo do tipo além da geladeira. O aumento nesse preço dependerá do tamanho do equipamento e da sua eficiência.
  5. Imagem intitulada Preserve Meat Step 5
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    Use uma caixa de gelo se não tiver um congelador elétrico.[11] Esses equipamentos são práticos, já que não usam eletricidade.
    • Você pode usar uma caixa de gelo se estiver acampando e precisar armazenar carne quando não tiver energia.
    • Para usar a caixa, preencha-a com gelo.[12]
    • Coloque um pouco de gelo no fundo da caixa; depois, a carne; por fim, cubra o produto com mais gelo.
    • Envolva a carne completamente com gelo para que ela seja bem armazenada.
    • Se usar uma caixa, você terá de trocar o gelo conforme as pedras derretem para evitar que a carne descongele antes do tempo certo.
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    Saiba como descongelar carne. Se bem executado, esse processo pode reduzir o risco de doenças de origem alimentar.
    • Descongele carnes ainda no congelador. Planeje-se com antecedência, já que itens grandes (como perus) demoram até 24 horas para descongelar.
    • Descongele carnes mergulhando-as em água gelada (ainda em um recipiente hermeticamente fechado). Troque o líquido a cada 30 minutos até o fim.
    • Se for cozinhar a carne imediatamente, descongele-a em um micro-ondas. Esses fornos descongelam o produto de modo uniforme e podem até começar a cozinhar algumas de suas partes.
    • Antes de cozinhar a carne, tente encontrar sinais de queimaduras de congelamento. Essas queimaduras são caracterizadas pela descoloração do produto devido às baixas temperaturas a que foi submetido — e não indicam necessariamente que ele está estragado. Corte as partes queimadas antes de consumir o restante.
    • Tenha bom senso. Se a carne (bovina, suína ou de aves) tiver um aspecto ou cheiro suspeitos, não a consuma.
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Método 2
Método 2 de 4:
Salteie a carne para conservá-la

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    Cure a carne com sal. Este é um dos métodos mais antigos de se conservar o produto.
    • Compre sal de cura em qualquer mercado ou até na internet.[13]
    • Ponha pedaços de carne em recipientes hermeticamente fechados (ou sacos plásticos). Crie camadas alternadas de carne e sal, cobrindo toda a superfície.[14]
    • Deixe os recipientes/sacos em um local frio (2,2-4 °C) por um mês. Não deixe que o produto congele.[15]
    • Use a seguinte fórmula para determinar o tempo de cura da carne com sal: sete dias para cada 2,5 cm de espessura do produto. Por exemplo: um pedaço de presunto com cerca de 5,5 a 6,5 kg deverá ser curado por 35 dias.[16]
    • Carnes curadas com sal podem ficar de três a quatro meses fora do congelador — desde que sejam armazenadas em recipientes hermeticamente fechados, como sacos plásticos.
    • Antes de cozinhar a carne, enxague-a e remova todo o excesso de sal.[17]

Método 3
Método 3 de 4:
Seque (desidrate) a carne para conservá-la

  1. Imagem intitulada Preserve Meat Step 8
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    Corte e seque pedaços de carne. Para isso, use seu forno ou fogão.[18]
    • Corte fatias finas da carne transversalmente com 1 x 1 centímetro.
    • Ferva essas fatias no fogão por três a cinco minutos para matar as bactérias.
    • Remova a carne da água e, depois, deixe-a secar.
    • Asse a carne no forno (na configuração mais baixa) por oito a 12 horas.
    • Se preferir, use um desidratador de alimentos profissional em vez do forno.[19]
    • As fatias de carne bem desidratadas terão um aspecto grudento, duro e coriáceo.[20]
    • Carnes desidratadas dessa maneira duram cerca de um a dois meses em recipientes hermeticamente fechados (fora do congelador).
  2. Imagem intitulada Preserve Meat Step 9
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    Defume a carne para evitar que ela estrague e acentuar seu sabor.
    • Cure a carne com sal antes de secá-la para estender sua validade.[21]
    • Leve a carne a um defumador a 63 °C por sete horas ou a 68,5 °C por quatro horas. Não ultrapasse os 68,5 °Celsius. Caso contrário, o produto ficará cozido em vez de seco ou defumado.[22]
    • Alguns tipos de carne podem demorar mais nesse processo. Por exemplo: peito bovino pode demorar até 22 horas.[23]
    • Use um termômetro de carne para verificar se o produto está a uma temperatura adequada antes de removê-lo do defumador. Carnes de aves devem atingir a temperatura interna de 74 °C; carnes suínas e moída, de 71 °C; bifes, assados e costeletas devem chegar a 63 °Celsius.[24]
    • Defumadores profissionais funcionam à base de gasolina, eletricidade, carvão ou madeira.[25]
    • Adicione pedaços de madeira como algarobeira, nogueira, carvalho ou cerejeira para acentuar o sabor da carne.[26]
    • Carnes defumadas podem durar um a dois meses em recipientes hermeticamente fechados.[27]
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Método 4
Método 4 de 4:
Enlate a carne para conservá-la

  1. Imagem intitulada Preserve Meat Step 10
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    Use as ferramentas certas para enlatar carne: uma panela de pressão e potes de conserva.
    • Use a panela para regular a pressão durante o processo.[28]
    • Use potes de qualidade para armazenar a carne.[29]
    • O vapor quente e de alta pressão cozinha, sela e esteriliza a carne nos potes.
    • Preencha a panela com 5 a 7,5 cm de água.
    • Comece a cronometrar o processo quando o medidor de pressão chegar ao nível desejado.[30]
    • Quando o processo chegar ao fim, remova a panela do fogão e espere que ela esfrie.
    • Não abra a panela até que ela esteja completamente fria e naturalmente pressurizada. Se passar água fria nela para tentar acelerar o processo, a carne pode estragar ou a tampa pode entortar.[31]
    • Alimentos enlatados e armazenados em locais frescos e secos podem durar até um ano.[32]
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    Enlate carnes de aves para conservá-las. Use os métodos de embalagem quente ou com o produto cru.[33]
    • Embale a carne a temperaturas quentes. Ferva, cozinhe no vapor ou asse o produto até completar 2/3 do processo. Se quiser, adicione uma colher de chá de sal para cada 900 ml dos potes. Preencha-os com pedaços de carne e caldo quente, deixando um espaço livre de 3,1 centímetros.
    • Embale a carne crua. Se quiser, adicione uma colher de chá de sal para cada 900 ml dos potes. Preencha-os com alguns pedaços de carne crua, deixando um espaço livre de 3,1 centímetros. Não acrescente líquidos.
    • Você pode deixar ou remover os ossos. Se deixá-los, o processo será mais lento.[34]
    • Este método também funciona para carne de coelho (embora seu consumo no Brasil não seja tão comum).
    • Lembre-se que, em locais de altitudes maiores, você deve usar pressões maiores no processo.
    • Processe a carne por 65 a 90 minutos, dependendo da altitude do local onde mora.[35]
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    Enlate carne moída ou picada. Use produtos frescos e frios.
    • Forme hambúrgueres ou almôndegas com a carne picada. Cozinhe-a até que ela fique levemente dourada.
    • Não é preciso que você altere o formato da carne moída para salteá-la.
    • Antes de enlatar o produto, remova o excesso de gordura.
    • Preencha os potes com pedaços de carne.
    • Adicione caldo de carne, molho de tomate ou água fervente ao pote e deixe um espaço livre de 2,5 centímetros. Se quiser, adicione duas colheres de chá de sal para cada 900 ml do recipiente.
    • Processe a carne por 75 a 90 minutos, dependendo da altitude do local onde mora.[36]
  4. Imagem intitulada Preserve Meat Step 13
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    Enlate tiras, pedaços ou cubos de carne. Antes, remova todos os ossos grandes.
    • O método de embalagem a temperaturas quentes é ideal para esses tipos de carne.
    • Pré-cozinhe o produto até que ele fique malpassado (assando, cozendo ou dourando a carne em um pouco de gordura).
    • Se quiser, adicione uma colher de chá de sal para cada 900 ml do recipiente.
    • Preencha os potes com pedaços de carne e adicione o caldo fervente, a gordura do produto, água ou molho de tomate. Deixe 2,5 cm de espaço livre.
    • Processe a carne por 75-90 minutos, dependendo da altitude do local onde mora.[37]
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Avisos

  • Atente-se aos riscos de doenças devido a processos incorretos de conserva de carne.[38]
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Referências

  1. ↑ http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_freezing.html#15
  2. ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/vacuum-packed
  3. ↑ http://www.amazon.com/b?node=1090768
  4. ↑ http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/freezing-101
  5. ↑ http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/freezing-101
  6. ↑ http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/packaging.cfm
  7. ↑ http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/packaging.cfm
  8. ↑ http://web.extension.illinois.edu/meatsafety/freezer.cfm
  9. ↑ http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/freezing-101
  1. ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/freezer
  2. ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/cooler
  3. ↑ http://www.homefoodsafety.org/refrigerate/packing-cooler
  4. ↑ http://www.homepreservingbible.com/1160-all-about-brining-and-curing-corned-beef-and-game-meat/
  5. ↑ http://www.offthegridnews.com/off-grid-foods/preserving-meat-without-refrigeration/
  6. ↑ http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/meat-curing-methods
  7. ↑ http://pods.dasnr.okstate.edu/docushare/dsweb/Get/Document-2055/ANSI-3994web.pdf
  8. ↑ http://www.mortonsalt.com/for-your-home/culinary-salts/meat-curing-methods
  9. ↑ http://www.wikihow.com/Dehydrate-Meat
  10. ↑ http://www.fsis.usda.gov/wps/wcm/connect/32da4779-ba5e-4d7b-ad5a-2ad8a13aad1e/Jerky_and_Food_Safety.pdf?MOD=AJPERES
  11. ↑ http://www.drystore.com/FoodDehydrationFAQ.html
  12. ↑ http://everydaylife.globalpost.com/long-can-smoked-meat-last-refrigeration-42348.html
  13. ↑ http://www.thenewsurvivalist.com/food_preservation_techniques.html#mbp_toc_24
  14. ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
  15. ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
  16. ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
  17. ↑ http://www.wikihow.com/Smoke-Meat
  18. ↑ http://everydaylife.globalpost.com/long-smoked-meat-last-42121.html
  19. ↑ http://www.recipetips.com/glossary-term/t--34638/pressure-canning.asp
  20. ↑ http://www.merriam-webster.com/dictionary/mason%20jar
  21. ↑ http://nchfp.uga.edu/publications/uga/using_press_canners.html
  22. ↑ http://nchfp.uga.edu/publications/uga/using_press_canners.html
  23. ↑ http://nchfp.uga.edu/questions/FAQ_canning.html#5
  24. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
  25. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
  26. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/chicken_rabbit.html
  27. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/ground_chopped.html
  28. ↑ http://nchfp.uga.edu/how/can_05/strips_cubes_chunks.html
  29. ↑ http://www.foodsafetynews.com/2012/09/cured-meat-is-in-but-is-it-safe/#.VVjV2vlViko

Sobre este guia wikiHow

Jillian Fae Downing
Coescrito por :
Jillian Fae Downing
Educadora e Chef de Eventos Privados
Este artigo foi coescrito por Jillian Fae Downing. Jillian Fae Downing é Chef de Eventos Privados, Educadora e Proprietária da Jillian Fae Chef Services em Temecula, California. Com 12 anos de experiência, é especialista em planejamento, pesquisa e desenvolvimento de cardápios. Jillian Fae é formada em Ciências das Artes Culinárias pelo Orange Coast College e é Bacharela em Comunicação de Massa e Estudos de Mídia pela Arizona State University. É membra da American Culinary Federation e da American Personal and Private Chef Association. Este artigo foi visualizado 26 777 vezes.
Categorias: Carnes e Bifes
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