Ganache

Ganache é uma mistura cremosa de chocolate e creme de leite, utilizado como cobertura ou recheio de bolos, cupcakes e outros itens de confeitaria.[1][2]

Ganache
Ganache
Ganache sobre cupcakes
País França
Criação Século XX
Receitas: Ganache   Multimédia: Ganache

O ganache normalmente é feito aquecendo-se o creme, sendo adicionado em seguida o chocolate meio-amargo picado. A mistura é mexida até que o chocolate derreta e ganhe textura suave, podendo ser adicionados também licores ou essências. Dependendo do tipo de chocolate utilizado, o propósito que o ganache está sendo feito e a temperatura que será servido, a proporção entre chocolate e creme é alterada, para que a consistência ideal seja alcançada.[2][3]

A receita original para recheio de bolos ou base de trufas é de duas partes de chocolate para uma parte de creme de leite, enquanto que para cobertura e recheio, a proporção é de um para um. O ganache, quando resfriado, pode ser batido para ganhar volume e servir melhor como cobertura de bolos. Entretanto, se muito gelado, pode endurecer demais e ficar inutilizável para este fim.[2][3]

Ver também

Referências

  1. «Receitas: Pratos Fáceis e Rápidos». iG. Consultado em 28 de setembro de 2022
  2. Bonato, Debora (12 de julho de 2018). «Ganache de Chocolate». Cozinha Técnica (em inglês). Consultado em 28 de setembro de 2022
  3. Irma S. Rombauer (2006). Joy of Cooking. Internet Archive. [S.l.]: Simon and Schuster/Scribner
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