Pisco (bebida)

Pisco é uma bebida alcoólica produzida exclusivamente a partir de uva sem adição de nada, nem água. Se baseia fundamentalmente na destilação do mosto proveniente de uvas. Pisco é um nome disputado no Peru e no Chile como nome próprio ou genérico, respectivamente, além de outras razões.

Pisco do Peru

Etimologia

"Pisco" é um termo pré-hispânico (quechua) cuja origem remonta à "Villa de Pisco", atualmente localizada no litoral do Peru, já que no vale tinham muitas "aves". Pisco ("Pisko") é um nome quechua que significa "ave". A cidade de Pisco foi fundada em 1640, nas imediações do assentamento indígena de mesmo nome. Feira de uvas da remota ilha de Páscoa.

Controvérsia entre o Chile e o Peru pelo nome "Pisco"

Existe uma diferença histórica entre o Peru e o Chile sobre a exclusividade de se usar o nome "pisco". Enquanto o Peru defende que "pisco" é uma denominação de origem (similar a Champagne, por exemplo) e que somente pode usar o termo "pisco" aquele produzido no Peru, o Chile defende que "pisco" é um nome genérico (como vinho ou uísque).

Pisco do Peru

História
Pisco do Chile

Desde meados do século XVI (1574)[carece de fontes?], os espanhóis começaram a utilizar o nome "Pisco" quando os monges da costa intensificaram a produção do pisco de uva peruano, produto que rapidamente se converteu numa bebida popular por suas características muito particulares, como o fato de ser incolor e de ter um alto grau alcoólico.

Diferenças entre o Pisco peruano e o chileno

O pisco produzido no Chile possui processo de destilação, componentes e grau alcoólico diferentes em relação ao pisco peruano. Para o pisco do Peru, as variedades de uvas principalmente utilizadas são as denominadas Quebranta, Uvina, Mollar e Negra para os piscos "não aromáticos", enquanto que Albilla, Itália, Moscatel e Torontel são as variedades utilizadas para os piscos "aromáticos". Uma mistura de diversas uvas é utilizada para o que, em termos gerais, se chama pisco acholado. Uma variedade que se encontra no Peru denominada "mosto verde" é caracterizada pela destilação dos mostos que não terminaram a fermentação.

Já para o pisco chileno, a uva usada é a moscatel, em variedades diversas, e, mais raramente, Pedro Jiménez e torontel.

Diferenças entre o Pisco e a Graspa

É similar ao pisco, com a diferença que a graspa é destilada do bagaço da uva, ao passo que o pisco é feito do mosto (ou suco). Em Caxias do Sul, a graspa é muitas vezes adicionada ao café, para ajudar a suportar o inverno.[1]

Ver Também

Ligações externas
  1. Monteiro, Ricardo (12 de abril de 2016). «Pisco». Seguidor de Receitas. Consultado em 24 de novembro de 2021
This article is issued from Wikipedia. The text is licensed under Creative Commons - Attribution - Sharealike. Additional terms may apply for the media files.