julienne

(Nom 1) (XVII^e siècle) Viendrait du prénom Julien ^[1].

(Nom 2) (XVII^e siècle) Viendrait du prénom Julien ^[1].

(Nom 3) (XVIII^e siècle) Viendrait du prénom Julien ^[1].

Du céleri coupé en julienne (1).

julienne \ʒy.ljɛn\ féminin

1. (Cuisine) Technique de découpe des légumes en filaments plus ou moins gros.
   • La carotte et les blancs de poireaux sont taillés en fine julienne.
2. (Par métonymie) Aliment préparé selon cette technique.
   • Potage à la julienne.
3. (Par métonymie) Potage fait avec plusieurs sortes d’herbes et de légumes coupés menu.
   • Servir une julienne.

• julienne figure dans le recueil de vocabulaire en français ayant pour thème : légume.

• Anglais : julienne

Hesperis matronalis, ou julienne des dames.

julienne \ʒy.ljɛn\ féminin

1. (Botanique) Genre de plantes de la famille des crucifères, qui se rapprochent beaucoup des giroflées et dont plusieurs espèces sont employées en médecine ou cultivées dans les jardins d’agrément.
   • Les croix jaunes des saponaires, les croix roses et blanches des juliennes de Mahon dessinaient des coins de tapisserie riche. — (Émile Zola, La Faute de l'abbé Mouret, 1875)
   • Elle aspirait le parfum des julliennes blanches épanouies dans les grands vases. — (Gustave Flaubert, Madame Bovary, Michel Lévy frères, Paris, 1857)

• julienne des dames
• julienne des sables

Une julienne, ou lingue.

julienne \ʒy.ljɛn\ féminin

1. (Zoologie) Poisson de mer, à l’aspect fusiforme, très allongé, synonyme de lingue franche ou de lingue bleue (poisson).

• élingue
• lingue
• lote molve
• molva

• julienne espagnole

→ voir lingue

julienne \ʒy.ljɛn\

1. Féminin singulier de julien.

• \ʒy.ljɛn\
• France (Lyon) : écouter « julienne [Prononciation ?] »

• ^[1] « julienne », dans TLFi, Le Trésor de la langue française informatisé, 1971-1994 → consulter cet ouvrage.

• Molva (poisson) sur l’encyclopédie Wikipédia
• Julienne (cuisine) sur l’encyclopédie Wikipédia

• Tout ou partie de cet article a été extrait du Dictionnaire de l’Académie française, huitième édition, 1932-1935 (julienne), mais l’article a pu être modifié depuis.

Du français julienne.

julienne \Prononciation ?\

1. (Cuisine) Julienne.

julienne \Prononciation ?\

1. (Cuisine) Préparer une julienne.

• julienning