Sucre de palme
Du sucre de palme produit en Thaïlande.
Le sucre de palme est un sucre produit à partir de la sève de plusieurs espèces de palmiers. Il entre dans la composition de beaucoup de recettes de cuisine en Afrique et en Asie.
Origine
Un paysan récoltant la sève d'un palmier en Birmanie.
La sève de plusieurs palmiers peut être utilisée :
- le palmier à sucre (de nom scientifique Arenga pinnata)
- le palmier-dattier (2 espèces, Phoenix dactylifera et Phoenix sylvestris)
- le palmier d'eau (Nypa fruticans)
- les rôniers (plusieurs palmiers du genre Borassus)
- les cocotiers, qui produisent du sucre de coco
Production
La sève est récoltée au sommet des palmiers. Elle est ensuite bouillie jusqu'à ce qu'elle s'épaississe et devienne du sirop de palme (aussi appelé « miel de palme », bien qu'il n'ait rien à voir avec le miel produit par les abeilles). La sève bouillie peut aussi être vendue sous forme de blocs solides, le sucre de palme proprement dit. Ces blocs sont de forme variée, plus ou moins bruns, parfois presque noirs.
Fabrication traditionnelle du sucre de palme au Cambodge.
La sève chauffe sur un four à bois.
Le sirop de palme cuit est remué avant d'être mis dans des moules.
Remplissage de moules en bambou où le sucre finira de durcir.
 |
Le sucre
|
Cet article est issu de Vikidia. Le texte est sous licence Creative Commons – Attribution – Partage à l’identique. Des conditions supplémentaires peuvent s’appliquer aux fichiers multimédias.